食譜應用 · How-to

自製巧克力牛奶：用黑巧克力調一杯濃可可牛奶（冷熱皆可）

作者：Benns Taiwan Journal 編輯團隊｜內容審閱：i-connect／艾肯斯創意行銷（BENNS 台灣官方總代理）｜最後更新：2026/06/18

巧克力牛奶做法其實只要抓對一個比例：每 200～250ml 牛奶配 20～30g 黑巧克力。熱做法先用少量熱牛奶把巧克力融成滑順醬，再補滿牛奶；冷做法則是融好巧克力醬後倒進冰牛奶。用真正的黑巧克力取代即溶粉，可可味更飽滿、甜度也能自己控制，5 分鐘就能完成一杯。

黑巧克力與牛奶的黃金比例

比起市售即溶巧克力粉，用整片黑巧克力融進牛奶，可可風味更立體、也沒有多餘添加糖。核心只要記住一個範圍，之後想濃想淡都好調。

要用哪一款 BENNS 巧克力

片狀、好切好秤的款式最適合融牛奶。以下依風味方向給建議：

• 最百搭：65% 黑巧克力（純素片狀），苦甜平衡，融進牛奶幾乎不用另外加糖。
• 濃烈款：80% 黑巧克力（純素），可可味厚實，適合喜歡低甜、深烘感的人。
• 奶香滑順：57% 黑巧克力（含奶），口感更圓潤，做熱可可牛奶特別順。
• 無糖需求：99.9% 無糖黑巧克力（純素），甜度完全自己掌控，適合減糖或生酮飲食搭配。

熱做法：暖呼呼的濃可可牛奶

冬天或想喝溫熱時的做法，全程小火、不要煮滾牛奶。以一杯 230ml、25g 的 65% 黑巧克力為例：

1. 把 25g 黑巧克力切碎，放進馬克杯或小鍋。
2. 取約 50ml 牛奶加熱到溫熱（不需沸騰），倒入巧克力中，靜置 30 秒後攪拌至完全滑順、看不到顆粒。
3. 把剩下約 180ml 牛奶加熱至你喜歡的溫度（約 60～70°C 最順口），分次倒入巧克力醬中拌勻。
4. 想要綿密奶泡，可用小型奶泡器或打蛋器快速打 10 秒，表面撒一點可可粉即可。

冷做法：冰涼的巧克力牛奶

夏天想喝冰的，重點一樣是先融好巧克力醬，再與冰牛奶結合，才不會結塊。

1. 先照熱做法的步驟 1～2，用 50ml 熱牛奶把 25g 黑巧克力融成滑順巧克力醬。
2. 讓巧克力醬稍微降溫（約 1 分鐘），再慢慢倒入 180ml 冰牛奶，邊倒邊拌。
3. 加冰塊，或先冷藏 30 分鐘後再喝，風味更融合。
4. 喜歡搖飲口感，可把巧克力醬與冰牛奶一起放進密封瓶搖 15 秒，泡沫細緻、入口更滑。

甜度與濃稠度怎麼調

用黑巧克力最大的好處，就是甜度掌握在自己手裡。以下依需求微調：

• 想更甜：加 1 小匙蜂蜜、楓糖或砂糖，趁熱牛奶階段拌入最好溶。一次少量、嚐過再加。
• 想更濃：牛奶減 20～30ml，或黑巧克力加 5g；也可用鮮奶油取代部分牛奶。
• 想更香：加一小撮海鹽帶出可可尾韻，或幾滴香草、一點肉桂粉增添層次。
• 想低卡：改用低脂牛奶或無糖燕麥奶，搭配 80% 以上黑巧克力，甜而不膩。

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保存與份量提醒

巧克力牛奶建議現做現喝，風味最佳。若一次做多杯：

• 密封冷藏建議 24 小時內喝完，飲用前搖勻，因巧克力可能沉澱。
• 使用鮮奶做的成品不建議常溫久放，避免變質。
• 一杯用 20～30g 黑巧克力，屬於日常適量範圍；在意糖分者可選無糖款自行控糖。

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