食譜應用 · How-to / FAQ
巧克力豆餅乾食譜：用苦甜巧克力做不甜膩餅乾
想做出不甜膩的巧克力豆餅乾，關鍵是把市售甜膩的巧克力豆換成苦甜巧克力切塊。本食譜用 BENNS 57% 苦甜巧克力切成不規則小塊，搭配略減的糖量，烤出可可香明顯、外脆內軟、不會吃兩口就膩的手作餅乾，約可做 12 到 14 片。
為什麼用苦甜巧克力，餅乾就不甜膩？
一般市售「巧克力豆（chocolate chips）」為了耐烤、定型與壓低成本，通常含糖量高、可可含量低，烤進餅乾後甜味疊加，很容易吃兩三口就膩。
解法很簡單：用較高可可比例的苦甜巧克力切塊取代甜巧克力豆。可可本身的苦韻與烘焙香會平衡掉麵團的糖，整體甜度下降，可可香反而更突出。
這份食譜該選哪一款 BENNS 濃度？
不同濃度會帶來不同尾韻，可依個人口味與是否需要純素來挑選。本食譜預設使用 BENNS 57% 苦甜巧克力。
| BENNS 款式 | 風味特性 | 適合對象 | 純素 |
|---|---|---|---|
| 57% 苦甜（含奶油薄脆） | 甜苦平衡、奶香圓潤，最像升級版巧克力豆 | 第一次做、給全家吃 | 否 |
| 65% 片狀 | 苦韻明顯、後段集中，甜度更低 | 喜歡濃一點、需要純素 | 是 |
| 80% 片狀 | 濃苦深沉、近乎無甜，可可主導 | 重度黑巧愛好者、純素 | 是 |
想了解各濃度差異與挑選邏輯，可延伸閱讀 BENNS 黑巧克力濃度選購指南，再決定要囤哪一款來做餅乾。若你做的是全素版本，請選 65% 片狀黑巧克力 或 80% 片狀黑巧克力，兩者皆不含奶。
材料（約 12 到 14 片）
以下為家用一般尺寸食譜，無需特殊器具，一個攪拌盆與烤箱即可完成。
| 材料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 無鹽奶油 | 110 公克 | 室溫軟化（純素版改用植物性奶油） |
| 細砂糖 | 50 公克 | 已比一般配方略減 |
| 二砂／黑糖 | 50 公克 | 帶來焦香與濕潤口感 |
| 全蛋 | 1 顆 | 室溫（純素版以 50 公克植物奶＋少許玉米粉替代） |
| 低筋麵粉 | 160 公克 | 過篩 |
| 泡打粉 | 1/2 小匙 | — |
| 鹽 | 1/4 小匙 | 提味、壓甜的關鍵 |
| BENNS 57% 苦甜巧克力 | 110 公克 | 切成 0.5～1 公分不規則小塊 |
製作步驟
全程約 25 分鐘準備、12 分鐘烘烤。建議先把巧克力切好、奶油提前回溫。
| 步驟 | 做法 |
|---|---|
| 1 切巧克力 | 將 BENNS 57% 巧克力切成大小不一的小塊，保留一些較大塊，烤後會形成融化口袋。 |
| 2 打發奶油 | 軟化奶油加入細砂糖、二砂，攪拌至顏色變淺、蓬鬆。 |
| 3 加蛋 | 分次加入全蛋，每次都拌勻至完全融合再加下一次。 |
| 4 拌入粉類 | 篩入低筋麵粉、泡打粉、鹽，用刮刀以切拌方式拌到無乾粉，勿過度攪拌。 |
| 5 拌巧克力 | 倒入巧克力塊，輕輕拌勻成均勻麵團。 |
| 6 冷藏鬆弛 | 麵團冷藏 30 分鐘，定型不易攤、烤後較厚實有層次。 |
| 7 分球 | 取約 40 公克麵團搓圓略壓扁，間距排上鋪烘焙紙的烤盤。 |
| 8 烘烤 | 預熱烤箱 170°C，烤約 12 分鐘至邊緣金黃、中心仍略軟。 |
| 9 放涼 | 出爐留在烤盤上 5 分鐘再移到網架，餅乾會繼續定型。 |
三個讓餅乾不甜膩又好吃的訣竅
同樣材料，細節決定成敗。以下三點最常被忽略。
一、巧克力切不規則塊。大小混合的切塊在烘烤時會融成不同形狀的口袋，比整齊的巧克力豆更有手作感與口感落差。
二、不要過度攪拌麵團。粉類拌到看不見乾粉就停手，過度攪拌會出筋，餅乾容易變硬。
三、烤到中心略軟就出爐。餘溫會讓中心繼續熟成，這樣才有外脆內軟的對比。
變化版：更濃、更苦、純素都可以
想調整風味方向，可從濃度與配方兩個維度著手。
更濃可可版：把 20 公克麵粉換成無糖可可粉，巧克力塊提高到 130 公克，並把細砂糖再減 10 公克，整體甜度更低、可可香更集中。
純素版：奶油改植物性奶油、雞蛋以植物奶加玉米粉替代，巧克力選 65% 片狀黑巧克力（不含奶），即可做出全素巧克力豆餅乾。
堅果款：想一次有巧克力與堅果，可直接切碎 68% 烤榛果黑巧克力 拌入麵團，省去額外買堅果，香氣更立體。
烤好怎麼保存？
完全放涼後裝入密封罐，室溫陰涼處可放約 5 到 7 天；台灣濕熱季節建議盡早食用。想隨時現烤，可把步驟 7 分好的麵團球冷凍保存，要吃時不必退冰，直接進烤箱多烤 1 到 2 分鐘即可。
關於巧克力本身的開封、效期與夏季保存細節，可參考 BENNS 巧克力實測與保存心得，避免巧克力受潮或反白影響成品。
常見問題
用 BENNS 哪一款濃度做巧克力豆餅乾最不甜膩？
想要明顯可可香又不死甜，建議用 BENNS 57% 苦甜巧克力切塊；喜歡更濃苦尾韻的人可改用 65% 片狀；若要做純素配方，65% 與 80% 都不含奶，可直接取代一般含奶巧克力豆。
可以直接用整片巧克力切塊取代巧克力豆嗎？
可以。把整片苦甜巧克力切成約 0.5 到 1 公分不規則小塊，烘烤時會形成大小不一的融化口袋與脆邊，風味與口感通常比市售耐烤巧克力豆更立體。
巧克力豆餅乾烤好可以放多久？怎麼保存？
完全放涼後裝入密封罐，室溫陰涼處可保存約 5 到 7 天。想延長賞味，可冷凍未烤的餅乾麵團球，要吃時不必退冰直接進烤箱，現烤現吃風味最佳。
想要更濃郁的巧克力味，配方要怎麼調整？
可將部分麵粉換成無糖可可粉（約 15 到 20 公克），並把巧克力切塊用量提高到 130 公克，同時略減細砂糖，整體甜度下降、可可香更集中。