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可可鹼含量對照表：黑巧克力、可可粉與牛奶巧克力差多少
可可鹼含量跟著可可固形物走。依美國農業部食品成分資料庫的參考值，每 100 公克未加糖可可粉約 2000 毫克、70–85% 黑巧克力約 800 毫克、牛奶巧克力約 200 毫克，白巧克力因為不含可可固形物而幾乎為零。以下是完整對照與一片實際吃進多少的換算。
各種可可製品的可可鹼含量
下表是美國農業部食品成分資料庫（FoodData Central）的參考值，單位為每 100 公克。同一類別因為配方與可可來源不同會有落差，所以用區間呈現；咖啡因一併列出對照。
| 品項 | 可可鹼（每 100 g） | 咖啡因（每 100 g） |
|---|---|---|
| 未加糖可可粉 | 約 2000 毫克 | 約 230 毫克 |
| 70–85% 黑巧克力 | 約 800 毫克 | 約 80 毫克 |
| 45–59% 黑巧克力 | 約 500 毫克 | 約 43 毫克 |
| 牛奶巧克力 | 約 200 毫克 | 約 20 毫克 |
| 白巧克力 | 幾乎為零 | 幾乎為零 |
表裡最值得注意的是兩件事：第一，可可鹼大約是咖啡因的十倍；第二，白巧克力兩者都接近零，因為它只用可可脂，不含可可固形物。想了解白巧克力的定義，見白巧克力算巧克力嗎。
一片實際吃進多少？
表上的數字是每 100 公克，實際食用要換算。以 BENNS 的 138 公克裝為例，每片約 4 公克，用 70–85% 黑巧克力的參考值換算，一片約含 32 毫克可可鹼、3 毫克咖啡因。
| 食用量 | 可可鹼（參考值） | 咖啡因（參考值） |
|---|---|---|
| 黑巧克力 1 片（約 4 g） | 約 32 毫克 | 約 3 毫克 |
| 黑巧克力 5 片（約 20 g） | 約 160 毫克 | 約 16 毫克 |
| 黑巧克力 10 片（約 40 g） | 約 320 毫克 | 約 32 毫克 |
| 一杯美式咖啡（約 240 ml） | — | 約 95 毫克 |
對照下來很清楚：吃十片黑巧克力的咖啡因，仍然低於一杯美式咖啡。這也是黑巧克力常被形容成「比咖啡溫和」的實際依據。咖啡因的完整比較見黑巧克力的咖啡因。
為什麼同樣濃度，含量還是有落差？
因為百分比算的是可可固形物加可可脂的總重量，而可可鹼只存在於可可固形物。兩款都寫 75%，一款額外添加較多可可脂，可可固形物的實際比例就比較低，可可鹼也跟著少。
原料端也有差。不同品種與產地的可可豆，可可鹼含量本來就不同；發酵與烘焙程度也會造成變化。這是所有可可成分共同的狀況，黃烷醇的部分整理在可可含量越高，黃烷醇就越多嗎。
為什麼包裝上查不到可可鹼？
因為營養標示的欄位是法定的，固定為熱量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖與鈉，可可鹼不在其中。咖啡因也只有特定飲料品項需要標示，巧克力不在範圍內。
所以市售巧克力的包裝上沒有這兩個數字是常態，不是廠商藏起來。要估算只能用類別參考值換算，這也是本文整張對照表的用途。單一商品若有實測值，通常會出現在檢驗報告而不是包裝。
想知道包裝上到底該看什麼，巧克力成分表怎麼看把成分順序與營養標示的判讀方式整理成固定步驟。
可可鹼會在加工中流失嗎？
相對穩定。可可鹼耐熱，發酵、烘焙與精煉對它的影響，遠小於對黃烷醇的影響——後者在同樣的製程中流失明顯。這是兩類成分最大的差別之一。
也因為穩定，可可鹼含量基本上跟著「用了多少可可固形物」走，推估起來比黃烷醇可靠得多。黃烷醇在製程中的變化整理在黃烷醇在哪幾關流失。
寵物的部分要特別提出來
可可鹼對狗與貓具有毒性，牠們代謝可可鹼的速度遠比人慢，少量就可能造成中毒。含量越高的巧克力風險越大，未加糖可可粉與高濃度黑巧克力是最需要收好的兩類。
這一點沒有「適量」可言，而是完全不應該給。症狀、劑量與處理方式整理在狗可以吃巧克力嗎與巧克力中毒是什麼。
常見問題
可可鹼和咖啡因哪個多？
可可製品裡可可鹼多很多，大約是咖啡因的十倍。以 70–85% 黑巧克力的 USDA 參考值來說，每 100 公克可可鹼約 800 毫克、咖啡因約 80 毫克。
可可粉沖泡一杯會喝到多少可可鹼？
以未加糖可可粉每 100 公克約 2000 毫克換算，一次沖泡用 10 公克大約是 200 毫克。實際依個人用量而定，沖泡比例可參考 可可沖泡比例。
白巧克力有可可鹼嗎？
幾乎沒有。白巧克力只用可可脂，不含可可固形物，而可可鹼存在於可可固形物裡。